提起化州白切雞，在粵西乃至廣東省很多人贊不絕口?；莅浊须u之所以遠(yuǎn)近聞名，確實(shí)有它的獨(dú)特之處，首先選料上乘。必須選純正本地項(xiàng)雞，而且以1.5公斤左右的為佳。其次，煲雞時(shí)，待水開(kāi)了以后，必須慢火煲，而且要不斷地翻動(dòng)，以煲到八成熟為宜，太生不行，熟過(guò)頭也不行，要恰到好處。再次是煎油。這是最重要的一環(huán)。據(jù)說(shuō)，煎油時(shí)都是用瓦煲煎的，除用純正花生油外，主要配料有八角、白芷、沙姜、蒜子和蔥頭等等。酒家?guī)煾导宄龅挠忘S澄澄、香噴噴，令人垂涏。因此，很多居家也用上述配料煎油，但是無(wú)論如何都不如酒家的味道好，這當(dāng)然是技巧問(wèn)題了。如果向酒店師傅請(qǐng)教，他們是不肯輕易傳授的，因?yàn)橐矊佟吧虡I(yè)秘密”。

在化州的酒家、飯店或大排檔吃白切雞時(shí)，不僅油的“味道好極了”，而且掌勺的毫不吝嗇的，盡量滿足食客的需要，還有，很多飯店還用雞油加工雞飯，味道也十分可口，令人嘆服。因此化州城的居民，為了省時(shí)省事，不時(shí)舉家到雞飯店聚餐。有時(shí)客人來(lái)了，也請(qǐng)到雞飯店里就餐。同時(shí)，一些單位接待客人，也喜歡品嘗化州白切雞和雞飯，至于宵夜吃白切雞和雞飯的則難以計(jì)數(shù)。

由于化州白切雞享有很高的聲譽(yù)，化州城和各鎮(zhèn)的酒家都打出“白切雞”的招牌，大發(fā)其財(cái)。近年來(lái)，茂名市區(qū)經(jīng)營(yíng)化州白切雞的酒家、大排檔已有數(shù)十家，甚至在深圳、珠海等地也可見(jiàn)到“正宗化州白切雞”的招牌，以招徠食客。